Grösste Food-Upcycling-Anlage Europas in Appenzell eröffnet
Text: PD/stz.
Karl Locher, Inhaber der Brauerei Locher und Verwaltungsrat der Upgrain AG, sagt: «Mit der Eröffnung unserer Anlage machen wir einen entscheidenden Schritt in Richtung einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion. Wir zeigen, dass wirtschaftlicher Erfolg und ökologische Verantwortung Hand in Hand gehen können.»
Während Jahren hat die Brauerei Locher an verschiedenen Techniken und Rezepten gefeilt, um beim Food-Upcycling innovative Impulse zu geben.
Ob Pizza, Lasagne, Müesli, Tschipps oder Fleischersatz: Mit der Verarbeitung von Nebenprodukten aus der Bierbrauerei, dem Treber, werden die Verschwendung wertvoller Ressourcen gestoppt und gleichzeitig hochwertige Lebensmittel produziert, die schmecken. Food-Upcycling statt Foodwaste heisst die Devise.
Biertreber wird zum neuen Rohstoff für die Lebensmittelindustrie
Das 2021 gegründete Startup Upgrain bringt die Treberaufbereitung nun in eine neue Dimension: Mit einer beispiellosen Kapazität, jährlich rund 25‘000 Tonnen Biertreber in wertvolle Rohstoffe zu verwandeln, setzt die jetzt offiziell in Betrieb genommene Anlage in Appenzell international neue Massstäbe für nachhaltige Innovationen in der Lebensmittelindustrie.
Die Brauerei Locher wird zur weltweit ersten Brauerei, die nahezu 100 Prozent ihrer Ressourcen durch Upcycling verwertet. Durch den hochmodernen Prozess, den Upgrain entwickelt hat, wird der Biertreber in wertvolle Proteine, Ballaststoffe und andere hochwertige Inhaltsstoffe umgewandelt, die anschliessend in der Lebensmittelindustrie Verwendung finden.
Der beim Bierbrauen entstandene Treber wird in drei Fraktionen aufgeteilt:
- Upgrain Classic: Eine vielseitige Mischung mit 27% Proteinen und 47% Ballaststoffen. Ideal als Mehlersatz, verbessert es die Nährwerte ohne signifikante Veränderung von Geschmack oder Textur.
- Upgrain Fiber: Ein Ballaststoffpulver mit 70% Ballaststoffgehalt. Hervorragend geeignet zur Texturverbesserung in Backwaren und Fleischersatzprodukten.
- Upgrain Protein: Ein Gerstenproteinpulver mit 45% Proteingehalt, reich an Vitaminen und Mineralien. Perfekt für proteinreiche Snacks und Getränke.
Dieser neuartige Upcycling-Prozess reduziert CO₂-Emissionen, spart erhebliche Mengen Wasser und schont Ackerflächen, die andernfalls für den Anbau von Weizen, Soja oder Erbsen benötigt würden. Allein bei der Brauerei Locher werden so jährlich über 5’500 Tonnen CO₂ eingespart und gleichzeitig der Ressourcenverbrauch gesenkt.
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Vincent Vida, CEO der Upgrain AG, sagt: «Wir werden den Biertreber als wertvolle Ressource in der Lebensmittelproduktion weltweit etablieren und damit einen positiven Beitrag zur Reduktion von CO₂-Emissionen und zur Schonung unserer natürlichen Ressourcen leisten. Aufgrund der industriellen Skalierbarkeit unserer Upcycling-Technologie kann unsere Anlage sofort und überall auf der Welt zur Anwendung kommen.»
Die 2021 gegründete Upgrain AG mit Sitz in Appenzell ist ein innovatives Unternehmen, das sich der nachhaltigen Verwertung von Nebenprodukten aus der Bierproduktion verschrieben hat. Upgrain nutzt modernste Upcycling-Technologien, um aus Biertreber hochwertiges Protein- und Ballaststoffpulver zu gewinnen. Die von Upgrain hergestellten Produkte – Upgrain Protein, Upgrain Fiber und Upgrain Classic – lassen sich in zahlreiche Rezepturen von Back-, Teigwaren und Snacks integrieren. Diese Rohstoffe bieten eine umweltfreundliche Alternative für die Lebensmittelindustrie und tragen zu einer ressourcenschonenden Produktion bei. www.upgrain.ch
Die Brauerei Locher AG ist die nachhaltigste Brauerei der Schweiz und als Familienunternehmen seit fünf Generationen unabhängig. Die Innovationsfreude dieser Spezialitätenschmiede ist die Quelle für die Vielfalt und hohe Qualität weit über die bekannten Bierspezialitäten wie dem Quöllfrisch hinaus. Als einzige Brauerei in der Schweiz beschäftigt sie unabhängig vom Kerngeschäft zehn Personen in der Entwicklung, der Produktion und dem Vertrieb von hochwertigen Lebensmitteln aus Nebenprodukten. www.brauereilocher.ch
